明代李时珍在《本草纲目》中记载：“江西麻姑酒，以泉得名，而曲有群药。”麻姑酒以麻姑山银珠糯米为原料，汲取麻姑山上的清泉，按照传统工艺，经过蒸煮、糖化、发酵等多道复杂工序精心酿制而成。2013年8月，江西省抚州市南城县麻姑酒酿造技艺被列入第四批省级非物质文化遗产名录。
近日，笔者一行来到南城县建昌镇杨龙湾村，在百米之外就闻到了阵阵浓郁的酒香，江西郑记麻姑酒业有限公司就坐落于此。来到近前，屋内一侧立着一架储酒罐，旁边堆着一摞摞装满瓶装麻姑酒的塑料筐子。“近些年我们的麻姑黄酒销量还不错，年产量有2000多吨，产值可达1000多万元。”江西郑记麻姑酒业有限公司董事长、非遗传承人郑贵林一脸自豪地说，麻姑酒属甜黄酒类，其酿造技艺起源于汉代，兴于唐宋，盛于明清，郑氏家族祖辈四代都在从事麻姑酒的酿造。
在酿造房里，昏暗的灯光照亮了郑贵林专注的脸庞，他拿起大勺匀速搅拌酒缸里的糯米，仔细查看发酵情况。“麻姑酒在蒸煮时要用大锅土灶，下缸发酵的过程也马虎不得，每天都需要开盖观察。成酒后要用陶缸贮存3年以上，这样酿出的麻姑酒晶莹光亮、香味浓郁、味美甘甜。”郑贵林打开几个不同年份的酒缸盖解释道，“装入酒缸时间较短的酒液是浅色的，这时糯米还未完全发酵，随着封缸时间变长，酒液逐渐变成琥珀色和棕红色且光亮而透明，这是在封缸3年期间的自然转色。”
繁琐的传统手工操作过程和珍贵的原材料，成就了麻姑酒的独特风味。从清光绪年间，麻姑酒就开始向南洋各国出口。1915年，南城“老协成”酿制的麻姑酒被销往海外，参加南洋国际赛酒会时获银牌奖。1988年，麻姑酒荣获中国首届食品博览会金奖。
谈起麻姑酒曲折的发展史，与酒打了一辈子交道的郑贵林百感交集。他告诉笔者，他曾就职的原国营南城麻姑酒厂于2000年前后陷入破产潮。为了抢救当时濒临破败的麻姑酒，2003年，郑贵林自主创业创办酒厂，开始完成向市场转型，让麻姑酒的传统酿造技艺得以传承。2021年，郑贵林被认定为省级非物质文化遗产南城麻姑酒酿造技艺代表性传承人。对于郑贵林一家来说，做好麻姑酒不仅是自己的生存之道，更是坚守初心。郑贵林的儿子郑君在酒香中长大，2010年大学毕业后义无反顾地回到家乡，深入生产一线，熟练掌握麻姑酒的浸泡蒸酿、淋酿冷却等传统酿制技艺，同时注重在技术攻关、营销方式上的创新，先后开发出多个新产品，“我们从原来只能生产甜黄到现在有半干、半甜、干黄多种类型10多个品种，麻姑酒系列产品销售市场半径越来越大。”郑君介绍。
“麻姑酒老字号是一支巨大的潜力股。”郑贵林告诉笔者，如何挖掘麻姑酒文化，讲好麻姑酒故事，也是郑家这个酿造世家新的使命。“我们计划择址在麻姑山脚下建一家新厂，结合麻姑山旅游，打造一个麻姑酒文化展示馆，把南城麻姑酒的优秀传统文化发扬光大。”谈起未来，郑君信心满满。（郭钦）
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