龙则河说酱酒篇
一，大家都说酱酒好，好在哪里？
有一种说法是酒里面含有金属硫蛋白，这不对，酱酒里面的四甲基呲嗪可以激活人体金属硫蛋白，预防肝纤维化，这个医学原理印度的医学家发表过论文，当然也必须考虑到剂量，茅台镇的酒四甲基呲嗪含量一般在每升5~15毫克之间。
二，白酒放得越久越好吗？
这个好与不好要区别对待，从生产角度讲，老酒作为调味酒画龙点睛，肯定越老越好，但从饮用角度看，酱酒存储15年以上则陈味，药味很重，很多消费者不一定喜欢这种陈味和药味。此外，五十度以上的高度酒越放越好，随着贮存的增加酯水解带来酸含量的增加，就可增加酒的余味和醇度，低度酒则在存放过程中会有一个水解过程，口感反而变淡。
三，什么叫国酒？遵循国学酿出来的酒叫国酒
酱酒是遵循国学的，用阴阳五行的原理，就可以把酱酒的生产解释清楚，金木水火土五行，和酸甜苦咸辣五味是相通的。
四，同样的酒，为什么我们经常会喝出不同的口感？
第一，这与酒的温度有关，比如冬天很冷，而夏天温度很高，酒的口感就不一样；第二，这与个人身体状况也有关系，比如感冒、身体不舒服、心情不好，或者心情好，都会影响对酒的评价；第三，饮酒场合的佐餐，对酒的口感影响很大。要鉴定一款酒，必须像专业人员一样在干净、恒温恒湿的评酒室内进行。
龙则河酿酒经历篇
一，龙则河：酱酒技术革命将来临，划时代的中国白酒即将问世
酿酒三十多年，龙则河积累了丰富的经验，以及问不倒的知识，但他看来，酿酒科技发展到今天，跨界技术来了：纳米技术、自然小分子技术、量子纠缠技术等等，酱酒的技术革命很快会到，高品质的酱酒，划时代的产品即将问世。我们需要匠心，但更需要科学家。
二，中国名酒大师龙则河：顶级酿酒师作品，可以反映他的性格
茅台收购习酒后，科研所下属的车间被划给生产部门，此后研究所成虚职部门，当时龙则河正担任科研所所长，在他看来，只做科研而远离生产，就等于吃白饭混日子，于是果断辞职。他觉得，酿酒师像中医，面对酒体缺陷，要寻找合适的药方，对症下药。
三，龙则河：好喝不上头其实只是中国白酒的及格线
很多人认为好喝就是好酒。但仅仅说好喝，喝了不口干，不上头，第二天没有不舒服现象，这只是一个很初级的标准，这个标准，不仅是酱酒，包括所有中国白酒都应该做到的一个初级标准。
四，酒界“杠精”龙则河：酿一品酒，做一品人
龙则河是习酒三千多位车间工人中第一个科班大学生，后师从酒界泰斗，中科院教授级高级工程师庄名扬，研究水平一流；而过去三十年来，龙则河一直活跃于生产一线，酿酒技艺炉火纯青。他还是个完美主义者，一次次反复实验，不允许自己的产品存在任何缺陷。
五，鲜为人知的第六届白酒国家评委考试：对重香轻味趋势“踩刹车”
第六届白酒国家评委考试，培养了一批承上启下的国家级评委，这次考试扭转了中国白酒多年来“重香轻味”的趋势。当时，和龙则河一起考入国家评委的，还有现任习酒公司董事长的钟方达，以及现任茅台总工程师王莉。
酿酒成果篇
一，为什么他的酒能多喝30%还很舒服？答案都在这些工艺细节中
针对酱酒传统工艺中不可避免的杂醇油等微量物质，中国名酒大师龙则河发明了一种酱香型白酒制备工艺
（专利号200910303080.7）。这项工艺包括下沙，糙沙及发酵蒸酒步骤，其中，在第2至第7轮次蒸馏取酒时，按比例在传统酒醅中加入酒醅，强化酒醅在发酵时的温度和用曲量都和传统发酵不同，所制得的酱香型白酒降低了对人体有害的物质含量，提高了酱香酒中有益健康成份，并经实验证明在相同酒精度的前提下可比其他白酒多喝30%而不醉，即便喝醉，酒醒后也不会出现异常感觉，如头疼等症状，不诱发肠炎，并且白酒的酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。
丁达尔实验篇
一个普通小手电筒，凭什么就能鉴定酱酒好坏？
中国白酒是胶体溶液，也存在丁达尔现象。在白酒中，粒子的体积分额、属性、尺度、形状、分布不一样，白酒所表现出来的感官特征也各不相同。粒子的最佳状态是均匀，且结构稳定，但这样的分布结构需要时间，这也是白酒存储的原因。
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